直隸官府菜是中國官菜的“活化石”，直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷。2011年5月23日，直隸官府菜烹飪技藝經國務院批準列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。
　直隸官府菜是古城保定的地方名菜，直隸官府菜從明朝萌芽、清朝興盛到新時期的復興，歷經600多年，史料記載，直隸二字最早見于宋朝，明朝燕王朱棣稱帝，遷都北京，稱北京附近的地區為直隸，包括今北京、天津兩市，河北省全部及河南、山東、山西、遼寧、內蒙古的部分地區，至清光緒末年已成為擁有十二個府、七個直隸州、三個直隸廳、146個縣的大省。

官府菜宴席的布置十分注意套路、層次、氣勢和菜品命名。如套菜原則一般分酒品冷碟、熱炒大菜、飯點茶果三層次，好似軍伍中的前鋒中軍和后衛，菜品布置應刻意追求先后次序，分清冷、熱、葷、素、主、次，如中醫藥中的君臣佐使，做到有疏有密有張有弛，掌握節奏，其他菜品靈活增補，而指揮這支直隸官府筵宴大軍的主帥則是頭菜，頭菜是筵席的高潮，一定要精益求精，應盡量體現直隸官府菜系17項經典筵會各自引領的主旨文化內涵，頭菜是何規格，代表什么文化內涵，筵宴便是何種檔次。盡量不要背離直隸官府菜系17項經典筵席各自承載的主旨文化內涵。

　　直隸官府菜系是在吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基礎上形成的，無論菜肴還是小吃、主食，都具備了一定的獨到風格，尤其是菜肴的結構和筵席形成了一定格局。從風格上看，直隸官府菜系肴屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主，講究口味綿長醇厚、原汁原味、咸淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一，同時不拘一格，口味多樣，南北適宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少見。從調味原料上看，品種豐富多樣，有保定槐茂面醬、望都辣椒、蘆臺海鹽、永年大蒜、涉縣花椒、隆堯雞腿蔥，以及保定府多有產出的小磨芝麻油、植物油、醬油、醋、料酒、芫荽、生姜等，為更好地體現直隸官府菜系的口味特點提供了物質條件。