老北京的旗人值得是清朝的八旗子弟，在解放前八旗子弟都是身份和社會地位尊貴的人，所以這些旗人對吃的習俗肥腸講究，在清代200多年的歷史里已經形成了自己的民俗文化。

在過去，老北京的旗人對吃喝是非常講究的。在過去，旗人家早晨起床漱口后，先沏上小葉茶或高碎、高末，然后吃早點。一般的家庭干的（主食）為燒餅，稀的為大米粥、玉米面粥。旗人家重吃重喝，引得外面餑餑鋪的漢族師傅們備加照顧，經常定時定點的送糕點上門。
    吃飯之際，必有酒肉和適當的小菜，為的是吃“順口”。吃完晚飯要上時令瓜果，差不多的人家都存有紅果醬。當然，這情景是清盛時之景，到了民國，旗人們生活窘迫，哪里還提得到吃。

　　旗人家十分重視歲時�！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，應時節令，必吃必喝。每當來客時，除自備酒飯外，多到外面飯鋪叫“盒子菜”。其實吃是一方面，二是有禮貌，同樣一件事，有人說滿族人是“窮擺譜”。

　　比如清晨一起，舊時人們沒有刷牙的習慣，一般人起來就吃。旗人則不同，總要在清口（洗漱）后喝一壺茶，再吃東西。理由是一夜了，肚子里存不少穢氣，喝茶先濕一下食道，吃時覺得香、順溜，一天都精神。旗人們為喝早茶起了一個好聽的名字“沖龍溝”。

 “餑餑”、白肉、盒子菜、涮羊肉

　　老北京的旗人們身體都很健壯，就是到老了也很少鬧病。他們稟承著祖先在關外狩獵的習慣多愛吃粘食，比如：春季有豆面餑餑，夏天的酥皮餑餑，秋時的粘豆餑餑，冬天的凍粘糕餑餑。

　　“餑餑”一詞在滿洲人中用途廣泛，只要是面食做的食品，都要稱之為“餑餑”，就連煮餃子，也稱為“煮餑餑”。生活好的時候，旗人們愛吃白煮肉。做法很簡單，就是將豬肉洗凈，切成大塊在白水中煮。待熟后，切成薄片，沾醬油、蒜末吃。這種白煮肉原料都比較肥，煮后切成片放在盤中如漢白玉一般，只有膠性的肉皮和瘦肉部分有些淡紅的顏色。白肉吃完，切肉片剩下的肉渣可以做肉末燙飯，煮白肉的湯放些鹽可以做“白水熬白菜”。

　　盒子菜多是由山東人開的肉鋪、飯館供應的，飯館掌柜很能掌握旗人們的心理，做買賣十分精明。他們特制一種銅盒子，打開盒蓋，里面又分成許多小盒，一般為7 個或5個小盒拼成圖案，所以又叫梅花盒。掌柜的將六七種菜分別裝在大銅盒里，有醬肉、炒菠菜、粉絲、豬頭肉、豆芽等，吃時用大餅做皮，每樣菜都夾上一點點卷起來，吃時特別香。

　　涮羊肉也是老北京旗人們愛吃的，不過當時不叫涮羊肉而稱之為“涮鍋子”。每次，僅白醋、醬油、豆腐、韭菜花、糖蒜、凍豆腐等佐料就達30 種，可比今天看到的麻辣火鍋、鴛鴦火鍋實惠多了。

按照時令吃東西

　　北京旗人家的婦女由于吃穿不愁，所以注意力都放在服侍男人、教育孩子、孝順老人身上，管家理財是一把好手，旗人家男人是不管這些雜事的。婦女們做飯是老人們傳下來的，俗話說：“千年的媳婦熬成婆”，她們的做飯、做菜技藝很高，而且十分符合農歷的時令。

　　開春時吃豆芽菜卷餅，初夏時是“糊沓子”，酷熱時吃過水涼面，秋天吃豬肉小碗炸醬，面碼非有七八種不可。

　　冬天是北京旗人們最愛講吃的季節，一是天涼，二是軍事訓練不緊，三是兩節（春節、元旦）前后過，四是朝廷連續發錢，五是婚娶嫁接連不斷，即使外面天降大雪，旗人家里的飯桌上也是春意融融。

　　“打春的抻面，夏至的涼面，秋天的炸醬，冬天的打鹵”，是旗人家中的面食四季的吃法。至于“打春的春餅，夏天的井拔涼，立秋的肉包，冬天的餛飩”，也是北京旗人們的一種吃法。京旗營中，前鋒正兵、委前鋒在營內地位最低，除了吃喝，別的都不想。

　　室內沒有什么家具，就連最簡單的八仙桌、座椅都沒有，吃飯就用炕桌，客人來了，就請客人上炕。因為滿族人都長于盤腿坐，這樣能收腹挺胸。不過盤腿坐也是整天練習，舒筋松弛的結果，一般人還真不習慣，小孩們一開始就是將腳伸到炕桌底下去。

　　窩窩頭也有講究

　　老北京的旗人不能老過舒坦日子，辛亥革命后，宣統遜位，斷了俸銀、祿米，只好賣力氣、當東西、教書或做小買賣。人們能吃上窩頭就不錯了。民國年間通常吃的是拌三樣：將芝麻醬和切碎的韭菜花、辣青椒拌好，加上一點黃醬，更多的是將玉米面和硬一些，切小塊，用盆搖勻，做煮球，拌韭菜花吃，連湯帶水，充饑肚皮。

　　窩頭似乎是北京特有的食物，是用廉價的玉米面或麩子做的，上面有尖，下面有洞，出鍋后狀似土包。而北京的片湯，薄而透亮，浮在湯里，猶如薄紙一般。當時，許多旗下老人都抱怨道：“過去咱吃兩指在上，八指在下（指吃水餃時的擠餃子的動作），現在可好，吃一指在里九指在外（指做窩頭的動作），吃的是窩頭和薄面片�！逼鋵�，舊社會很多的人家連窩頭、片湯都吃不上，旗人們吃慣了嘴，稍微差一點的都覺得委屈。

　　這就是老北京旗人的飲食習俗，已經形成了一種文化，但是隨著清政府的瓦解，人民生活的提高這種民俗已經被人淡忘。