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      河南美食小吃大全

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      河南美食非常具有中原特色,河南美食歷史悠久,河南各省市都有自己代表性的特色小吃古都安陽的安陽“三熏”,大唐洛陽洛陽不翻湯以及人人皆知的道口燒雞,樣子民俗美食就為你介紹河南美食小吃大全,讓您吃不到,但是要先目睹一下河南小吃攻略大全。
      河南燴面“中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養高。
      湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯面和撈面兩種。

      老蔡記蒸餃如新月一般造型美觀,皮薄軟筋、餡嫩鮮香、色澤油亮、灌湯流油。豬肉要選三成肥、七成瘦的花肉,佐料是姜汁、料酒、小磨油、精鹽等,剁成餡,加水攪拌成湯餡。蒸餃皮是用燙面、死面混合,反復揉搓后再搟皮。包蒸餃更有講究,每個蒸餃須捏出12到13褶。而之所以被叫做“草餃子”則是因為它在烹制過程中最關鍵的一個步驟:要用松枝墊底,上籠蒸制。

      伊府面簡稱“伊面”,是一種油炸的雞蛋面,為中國漢族著名面食之一,以雞蛋面條先煮熟再油炸,可貯存起來,饑餓時下水一煮即可吃,面色澤金黃,面條爽滑,湯濃味鮮,可加不同配料,炒制成不同風味的伊府面,被人稱贊為世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。


      開封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳,到開封不吃小籠包,等于白來,河南人都知道!
      小籠包外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,還被人說為“放下像菊花,提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開封第一樓的小籠包最為出名。

      炒涼粉是開封城內的典型小吃,也是開封廣大市民喜食的一種風味小吃,也是上必不可少的。熱香鮮嫩,焦而不糊。在改革開放的大潮中,炒涼粉這道風味獨具的大眾小吃,已被開封人帶入北京市,據說還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國,真可謂名揚四海了。

      馬豫興桶子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品,久負盛名。
      蒸熟的桶子雞,不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如原始生態。其味荷香撲鼻,食之咸香質脆,肥而不膩,愈嚼愈香、回味綿長,就一個詞兒“好吃!”


      自古以來,游龍門、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽三絕,在民間更有“不進真不同,未到洛陽城”之說。
      貴為水席的頭道大菜,牡丹燕菜的主料卻是最最平常的白蘿卜,而且完全沒有蘿卜味兒!
      水席可大可小、豐儉隨己。在傳統名店,可以選擇花費數百元甚至幾千元上全24道菜的全席,也可以選擇專門為人數較少的游客推出的小型經典組合,再隨意些,街頭巷尾的小型水席店,點上幾道代表菜色,人均不過幾十元就能吃得很好。

      洛陽不翻湯,已有120多年的歷史,創始人劉振生。
      洛陽特產不翻湯的創始人劉振生,因其長期在“九府門”經營,人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上:將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里(在鍋當中有一全身是孔的園柱型箍,高出鍋面,菜及調料圍在鍋的四周),然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料,鍋底下置溫火不斷加溫,并用勺不停地盛圓箍內的湯煨于配料上,使菜和佐料味逐漸滲出,而湯味豐滿。
      食用時在碗內放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用鍋中圓箍內的滾湯沖沏,再放一個不翻湯餅即成。

      洛陽漿面條是洛陽民間的傳統面食,也叫“漿飯”。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。
      漿面條的主料是面條,但配料是關鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水,而是一種特制的面漿,所以做漿尤其重要。漿水做得如何,決定漿面條質量的好壞,也說明主婦烹調手藝的高低。


      河南濮陽周邊的小吃,味道鮮美油而不膩。壯饃分素和葷兩種,素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當地的特色原料制成。葷的是由肉和其他調料制成。
      壯饃形如圓月,直徑約30公分左右,皮分4層,面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主,以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。色澤金黃,外焦內嫩,食之鮮而不膻,香而不膩。濮陽有很多地方可以吃到壯饃,不過最正宗的要數濮陽縣城關鎮小集王五輩壯饃。

      “濮陽糟魚”是豫菜的經典名肴。先說魚。一提到吃魚,恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗,可是當你品嘗到“濮陽糟魚”后,卻是另一番感受:魚肉鮮嫩,魚刺酥香,魚肉魚刺都是入口美味。
      “濮陽糟魚”的美味美自何來?主要歸功于店主鹵雞的老湯,久熬形成很濃的鹵汁,魚在其中鹵制了一天一夜,因是小火煨,所以魚的外形完好,但內中骨刺早已酥爛,各種味道均吃透其中。


      “三熏”是安陽人極為喜歡的一種食品。做法呢,很有技術含量,但是,吃的時候也是非常享受的?雌饋砑t紅的,油潤閃亮,肥而不膩,吃到嘴里,松香濃郁脆爛,回味綿長,真是風味獨特的佳肴!做好放起來,六天七天還能色味不變,遠行旅游的千萬不能錯過啊,這可是曾獲“優秀食品” 的美食呢!

      灌腸是最有內黃特色小吃,在內黃無論早、中、晚,無論春夏秋冬,大街小巷到處都是擺小攤賣灌腸的?茨切┕嗄c攤前,一個個吃灌腸的人的吃相,就是不餓也會忍不住前去來一碗!“老板,來一碗肥點類!币豢诘氐赖膬赛S話加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個內黃人典型的形象!
      街頭賣的另一種是將灌腸切成片煎著吃,叫煎灌腸。灌腸煎成金黃色,讓人看上去就很有食欲,吃起來更是外焦里嫩,香味撲鼻。

      道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,歷史悠久,名揚海外。
      道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。像這樣名聲在外的傳統美食,必須有一大神奇特點,道口燒雞吃的時候不需要用刀,只要用手一抖,骨肉自行分離,可想有多么好吃了!無論冷熱,余香滿口,回味起來,猶垂涎三尺。


      在?h,但凡婚喪嫁娶,多以八大碗宴客。八仙桌上,十個盤、八個碗、兩個湯,好吃又好看。
      傳統的八大碗經濟實惠,制作簡單,在悠久的歲月里,經過一代又一代廚師的精心改良,到民國年間,八大碗的品種基本固定下來,形成了小有名氣的風味宴席。據說清朝乾隆年間,飲食業空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業,滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,八大碗屬于滿漢全席之一的“下八珍”!稘M族旗人祭禮考》記載:年、節、慶典、迎、送、嫁娶,富家多以八大碗宴請。八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法??h流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味,并結合漢人飲食習慣傳承下來。
      傳統意義上的八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主,精選肘子肉,后臀肉,分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉;四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主,經過獨特的工藝制作而成。在?h,家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時,八大碗都是不可缺少的菜肴。

      鶴壁徐家溝村,位于淇河岸邊。該村養的鴨子,產蛋奇特,雙黃比例較大,蛋黃外又套一層蛋黃,紋理清晰,呈纏絲狀,故名纏絲鴨蛋,歷史上曾為貢品。從外地來的鴨子,在該村飼養一段時間后,產的蛋也變成了雙黃。這種特點,在周圍其他村是沒有的。據有關部門鑒定,該村的鴨子之所以有這種特點,是因為喝了村附近一大泉的水,此泉涌水量每秒1.43立方米,冬季水溫19攝氏度,泉水甘冽,含有多種稀有元素。


      封丘地方常見菜,一般家庭都有自己做,飯店也有,以縣城北街李家卷尖最為地道。味香而清爽利口,肉肥卻油而不膩,一般常做下酒菜。
      封丘卷尖吃的時候,將晾涼的卷尖切成片,盛在盤中,可擺成多種花樣,上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯,鑲上薄薄的黃色金邊,好同一幅精致的圖畫。吃上一口,濃郁的香味,沁人胃脾,即便不餓,也會令你津液頓生。

      紅燜羊肉,起源于祖國中原大地--河南新鄉。說起紅燜羊肉的歷史,那最早紅燜羊肉是1988年,李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房,開了間飯莊,想不到生意一下子紅火起來,一些老食客,幾乎是天天來吃。
      紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評,很快便風靡牧野。一些食客也抓住這一商機,變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原,闖進京都,各式紅燜羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處,今日早市沒有羊”的奇特景觀,并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。


      武陟油茶,是我國歷史悠久的傳統特產。據歷史記載,公元前206年,楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣,住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之,三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云:“佳膳出武德兮,膏湯勝宮筵!眲罴次缓,在長安思食膏湯不得,即召呂某入宮,封為五品油茶大師,封油茶為御膳。
      武陟油茶是河南的著名風味小吃。它名為茶,實際確實是粥哦!別記錯了!

      俗話說,天上龍肉,地下驢肉。驢肉乃是焦作一絕。吃時如果沒人告訴你,你不一定猜得出是驢肉,反而認為是風味獨特的牛肉。

      鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡,故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代醫家所推崇,稱贊為長壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜,它細膩滑爽,別具風味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸,還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
      山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。


      石子饃又稱石子燒餅,因用豆石墊在鏊上烙熟而得名,是靈寶市、盧氏縣的一種風味食品。其外形焦黃鮮亮,中凹邊突,表面布滿被石子燙黃的圓點,活象一個橢圓形的小金盆,咬開后層次分明,外酥內軟,咸香可口,經久耐放。成為人們出遠門、長途旅行所帶的食品,與現今的方便面有異曲同工之妙。石子饃歷史悠久,它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征。

      在靈寶吃羊肉,實在是一種難得的享受。靈寶的羊肉富于地方特色,不但經濟實惠、方便快捷,適合百姓消費,而且營養豐富,色香味俱佳。靈寶的羊肉館一年四季生意都異常紅火。春天吃羊肉可提陽氣、祛風濕,夏天吃羊肉可促排汗、降毒素,秋天吃羊肉對呼吸道有好處,冬天吃更是有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。


      海三水煎包,始于六十年代,采用民間獨特技藝,精制而成。色、香、味、形俱佳,八十年代在奎樓街風靡許昌,是許昌市民品嘗民族小吃的最佳去處,F有海家第二代傳人海三主理經營,海師傅在繼承前輩傳統特色的基礎上,不斷挖掘創新,賦予海家水煎包新的生命力。尤其在制作工藝方面取百家之長,先用的餡肉全都是優質新新鮮的小肥羊小肥牛,合理搭配,再加入各種天然調味料,面皮采用人工發面,制成的水煎包,色澤鮮艷、外焦里嫩、味美、營養豐富、老少皆宜、物美價廉,二十年前就以成為許昌地方名吃,2003年10月被評為“河南名吃”迎八方賓朋品嘗指導!

      熱豆腐是鄢陵縣的傳統特色小吃。熱豆腐的制作方法和市場上的豆腐相同,所不同的是賣主用50公分見方的木斗子,將點好的豆腐腦用布單稍微一攬,使豆腐成塊,軟硬度以手托起不爛為準。售時將烙饃皮兒展開,用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上,澆上麻油、辣椒醬,豆腐皮包起放在盤子里。食客們看著美觀,吃起來鮮嫩可口,而且還有撲鼻的麻醬香味兒。熱豆腐入口即化,豆腐皮兒筋勁耐嚼,別有一番風味。

      正所謂:頭碗“雞” 二碗“魚” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金邊豆腐 八碗合籠春卷 九碗豆腐條 十碗條子肉 十一山楂湯 十二丸子湯 十三雞蛋湯
      禹州十三碗是完全屬于許昌(禹州所在地區)本土、地地道道的農家菜肴,主料為大肉、豆腐,輔料為燜子、粉條,取材僅限于家養的經年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等,已有數百年歷史,經歷代鄉廚不斷改進,終于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的鄉土文化底蘊,折射出鄉村親朋鄰里間濃郁質樸的親情和獨特的禮儀。很早以前,十三碗就成為禹州西部鄉民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之 “佳肴”。十三碗上菜順序有著“嚴格”的規矩,選料考究,做工精良,富有濃郁的鄉土氣息,體現了華夏飲食文化樸實無華的一面。
      十三碗美食已有數百年歷史,具有深厚的鄉土文化底蘊,折射出鄉村親朋鄰里間濃郁質樸的親情和獨特的禮儀。很早以前,十三碗就成為禹州西部鄉民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。當地人無論貧富,喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不豐者, 所上十三碗往往以燜子打底,湯水較多,被戲稱為“稀湯寡水”,家境殷實者則頂格走滿十三碗,以彰顯“大手、豪華”。
      十三碗主料為大肉、豆腐,輔料是燜子、粉條。農家往往在取親、嫁女、吃面條的喜慶之日,宰殺一頭自家圈養經年的肥豬,用自家豆子磨上一筐豆腐,配以禹州西部山坡生長的優質紅薯粉加工的粉條,請鄰近聞名的三、五鄉廚,精心料理、調制,就這樣經歷代鄉廚刻意琢磨,傳承發展,終成就十三碗一方特色。


      郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味小吃,簡稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品,初以蕎麥面為面料,其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料,吃起來不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功能。清末,始以小麥面替代蕎麥面,口感營養更勝一籌!吨腥A風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃,養生至寶”。

      魯山攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”,系河南省地方名吃之一。據傳,起源于明朝洪武年間,后經楊氏幾代人的潛心研究,結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。
      魯山攬鍋菜集中國八大菜系之精華與魯山風味于一體,是享譽省內外的美味快餐。來魯山游人既飽覽石人勝景,又品嘗攬鍋菜美味,乘興而來,盡興而去,并把攬鍋菜美名傳到四面八方。魯山攬鍋菜被河南省烹飪協會授予“獨特風味攬鍋菜”名店名吃稱號。


      侯集肘子位于舞陽侯集鎮,又稱“樊噲肘子”,是舞陽人久負盛名的風味小吃,它以豬前腿精心鹵制而成?诟薪畹,食之齒頰生香,風味獨特,具有生肌益膚、美容養顏之功效。

      北舞渡胡辣湯也算是中原老字號了。它起源于清道光5年(公元1828年),當時山西、陜西省的商賈在此創建了一座山陜會館,會館落成后,大宴賓客,此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯,這道湯就是胡辣湯。經過100多年的發展,現在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶,其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名,他們門店外擴,生意紅火,在胡辣湯市場獨樹一幟。


      正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是“中華名小吃”“河南十大名吃”。
      逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮,歷史悠久,始建于東漢建安年間,初名“小陶”,因沙、潁河傍鎮而過,又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣,明清之際,此地成為連接沙河上下游的重要商埠,與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”,在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集,商業繁榮景象,曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿,任職四載樂逍遙”之句,故逍遙由此得名并沿用至今。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。

      方布袋燒雞和方布袋豆腐皮是淮陽一帶最有名的風味小吃,具傳已有600多年的歷史。
      相傳,元末明初,朱元璋與元軍作戰,敗退到陳州(今淮陽),在伏羲廟躲過元軍的追殺,人困馬乏,昏倒在地,被一老農救起。老農姓方,懂相術,看朱元璋雖兵敗受困,但氣宇軒昂,有帝王之相,便把家中僅有的一只老母雞做成燒雞,呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振,贊嘆不已,稱此燒雞“色、香、味”天下少有。朱元璋稱帝后,曾把老農召入宮中,專司燒雞的御膳制作。后來,老農告老還鄉,在陳州城開了家燒雞店。
      歲月滄桑,斗轉星移,方家燒雞制作工藝不斷改進,世代相傳,到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”,并增加了“方布袋豆腐皮”,名揚天下。方布袋燒雞精工制作,配料合理,經過十二道工序,選用三十六味名貴佐料,輔之以循環使用的陳年老湯,色澤誘人,雞味鮮美,咸淡適中,可口不膩,其熟爛程度尤為驚人,不愧為“中原名吃”。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了,享譽中原。

      鄧城葉氏豬蹄是商水縣鄧城的特色食品。始于三國時期,后經歷朝歷代。經久不衰。尤其是清朝中后期,葉氏豬蹄稱為貢品,進入皇室,葉氏祖先幾代在清宮王府為廚,借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花。其外觀色澤鮮潤,新鮮帶筋,味道肉香醇厚,筋皮脆,爽口不膩。

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