江西美食眾多，這道萍鄉美食蓮花血鴨，是江西萍鄉的一道特色美食“到了萍鄉不吃鴨，會叫別人笑掉牙”。蓮花血鴨是“十大贛菜”之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。
蓮花血鴨做法
蓮花血鴨主料
蓮花鴨子--1千克以下。
輔料
新鮮鴨血一碗，干椒15克/，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油。
鮮紅椒（市場上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米酒。
蓮花血鴨做法步驟
1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。
2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。
3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為2∶1∶1。
4、將紅鍋里到茶油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油；
5、然后倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。加入鹽并蓋上鍋蓋，待水分剩少許時（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后蓮花血鴨就做好了。

江西萍鄉美食蓮花血鴨傳說

南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，后代成了湘西土司，占據湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農耕習俗與本地交融，湘西今也有血鴨。
宋景炎元年（1276年），元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元斗爭風起云涌。蓮花境內數千壯士群起響應，筑起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪杰聚會在一起，商量舉國大業，準備升帥旗，飲血酒，但當時缺雞，遂以鴨血代之。
飲血盟誓進行得相當隆重，帥旗飄揚，香煙繚繞，各路豪杰端著殷紅的血酒肅立于帥旗前。盟主端血酒登臺祭旗。一祝文丞相軍隊所向披靡，二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢，準備將血酒一飲而盡。忽聽報文丞相到，眾皆歡呼，響徹長空。原來，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報頻傳，這次到這里來是為壯大抗元隊伍。文丞相與壯士共飲血酒，更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風。
話說火頭軍里有名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風，非同小可，他心里有些緊張�；爬锘艔埖某戳藥讉�菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內，由于慌亂，把剛才沒有喝完的血酒當成辣醬倒了進去，等到明白過來已經遲了，無可補救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細一看，見菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心里說：“今天第一次炒出如此鮮美可口的菜啊�！睂⒉硕顺鋈�，文丞相一嘗，贊口不絕，問道“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧�！蔽呢┫嗾酒饋砬f重地說“今日各路豪杰會聚一堂，商量利國大業，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底！”山搖地動。是日出師，收復永新等縣，一時氣勢大震，威名遠揚。
明末清初，蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店，蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝，孵鴨之技返傳回縣城近郊，由此蓮花有三家孵鴨店。
清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵備道，住鳳凰廳，他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船，兵備道將鴨子拋入河中，全城精壯入河抓鴨，是為與民同樂，其習延續至今。
清末，帝師朱益藩將這道菜獻給清廷，由此上了宮廷菜譜。