明代（公元1368—1644年）在我國制瓷史上占有非常重要的地位。景德鎮瓷器的燒造技術，在宋、元基礎上，至明代有了大幅度的提高。特別是明初在珠山設立"御窯廠"，專門為皇室燒造瓷器，其制作不記工本，在質量上精益求精，式樣上不斷翻新，這對于促進景德鎮制瓷技術的全面發展，迅速成為全國瓷業中心，起了重要的推動作用。元代創燒的青花瓷至明代得到進一步的發展、完善。成化斗彩瓷、萬歷五彩瓷等彩瓷新品種的燒制成功，更為清代釉上彩瓷的大發展奠定了基礎。
明代瓷器的外銷
明代瓷器輸出的規模和范圍較之元代又有發展，可以說是遍及亞、非、歐各大洲。輸出的途徑主要有四種：朝廷對海外的賞賜、入貢國使節的回程貿易。明初洪武年間實行海禁，使民間的瓷器輸出一度停止，但朝廷對外國的贈予并不在禁止之列。據明史記載，僅洪武十六年間一年間就贈予占城、暹羅、真臘三國瓷器各一萬九千件。明代早期瓷器大量輸出的一個原因是鄭和的八次遠航，遠達東非各地。各國來華使節在回國時，也大多購買瓷器，但由于明朝政府限制其數量，所以規模不大。海禁開放以后，民間海外貿易日趨發達，到明代中期，葡萄牙人入侵馬六甲海峽，中國瓷器開始直接輸出歐洲。據文獻記載，至遲在1608年中國已經開始為歐洲定制瓷器。1634年荷蘭海盜在一次搶劫中便獲得瓷杯107300個，瓷盆10451個。陸路交通也直達暹羅及天方諸國，但規模不及海運。明代的中國不僅輸出瓷器，而且瓷藝也開始外傳。首先是朝鮮、越南和日本，后來傳至中東。1470年阿拉伯傳至意大利。而中國于明代開始進口釉料，如永樂、宣德時的蘇麻離青和正德、嘉靖時的"回青"等。
名窯：御器廠、德化窯
御器廠
是指明、清時期在景德鎮珠山設置的，專燒宮廷用瓷的制瓷廠，為明、清兩代官窯。清代亦稱"御窯廠"，簡稱："御廠"。始設于明洪武年間，有洪武二年（公元1369年）和三十五年兩說。初設時有窯二十座，宣德年間增至五十八座。廠內分工計有大碗作、盤作、畫作等二十三作，采取協作形式進行生產。御廠的燒造任務，每年一般有固定數量，有工部核發，稱"部限"，宮廷臨時需要，加派的燒造數，稱"欽限"。明嘉靖以前，"官搭民燒"的辦法，清康熙十九年后此舉更成為定制。御廠一般由江西地方官吏管理，但每遇大量燒造欽限瓷器，則由宮廷委派官員前往督陶。由于御器廠集中了優秀的制瓷工匠，又可以不計工本的提高質量，因此，創燒出大量的瓷器新品種，在客觀上促進了制瓷業的發展。
德化窯
德化窯是以燒造白瓷為主的著名瓷窯。窯址分布在今福建德化縣境內，其中碗坪侖、屈斗宮、南窯嶺等都是著名的窯址。創建于宋代。至明代，所產白瓷成為中國制瓷業中具有代表性的品種。由于所用瓷胎的含鐵量低，含鉀量高，故釉面為純正白色。其色澤光潤明亮，乳白如凝脂，有"豬油白"，"象牙白"之稱。德化白瓷是中國歷代外銷瓷器的主要品種之一，被西方稱為"中國白瓷"、"馬可波羅瓷"。器形以爐、杯、尊、鼎為多見，瓷塑人物亦極為精致。明代著名的工匠有何朝宗、張壽山、林朝景等。
瓷器器型和造瓷工藝：紅釉、甜白釉、永樂瓷、三彩、宣德瓷、天球瓶、黃釉、成化瓷、斗彩、紅綠彩、牛頭尊、嘉靖瓷、五彩、萬歷瓷、將軍罐、象腿瓶
紅釉
是在適量的銅份配制下，在高溫還原氣氛中燒成的彩釉，色澤鮮紅，故稱紅釉。元末明初，景德鎮始燒紅釉器，于永樂、宣德間盛極一時。嘉靖時官窯器已改燒"礬紅"，至清代康熙時，紅釉才得以恢復，并產生出郎窯紅和豇豆紅等新色調。紅釉種類很多，除鮮紅外，還有寶石紅、朱紅、雞血紅、積紅，抹紅、秸紅，棗紅、豇豆紅、胭脂紅和美人醉等。
甜白釉
是明代永樂年間，景德鎮官窯所創制的一種白釉。由于它的制品胎薄，能光照見影，而釉又溫潤如玉，給人以"甜凈"之感，故稱"甜白"。也叫"填白"，是指在此白瓷上可填彩繪。明宣德時，該釉有進一步的發展，釉色光瑩如玉，薄胎內有絕細的龍鳳暗花，成為甜白中的絕品。清康熙、雍正、及乾隆時仍有燒造。
永樂瓷（公元1403-1424年）
永樂是明代青花瓷器生產的鼎盛時期，被稱頌為"開一代未有之奇"。特別是鄭和幾次下西洋，帶回"蘇麻泥"青料，為燒制富有特色的青花瓷器提供了物質基礎。永樂青花色澤濃艷。有黑疵斑痕是這一時期青花瓷的主要特征。產品的制作風格，一改元代的渾厚凝重而趨于精致小巧和優美俊秀，青花壓手杯是著名品種，又有脫胎器，瓷器薄如紙片，釉色以甜白最具特色。"鮮紅"釉正式燒造成功，釉色通體純紅，光彩奪目，又稱"寶石紅"，是永樂時期的重要成就。
三彩（素三彩）
是明、清兩代以黃、綠、紫三色釉為主的一種彩瓷。因色彩中沒有紅色，故又名"素三彩"。燒制素三彩需先以高溫燒成素瓷，并以彩料繪制紋飾圖案，然后再一次低溫燒成。素三彩釉色除黃、綠、紫外，尚有黑、白兩色。創始于明代景德鎮，正德時已極為精致，清代康熙年間最為盛行。
宣德瓷（公元1426-1435年）
宣德時期是藝術瓷器得到促進和取得很高成就的時期，特別是青花最獲成功。其胎質細膩，釉層晶瑩肥厚，色調深沉雅靜，再配以疏朗明亮的裝飾花紋，被歷代瓷家評為瓷、色、畫三絕。這時的銅紅釉色調紅而略暗，凈瑩凝重。器皿往往有白色口緣，稱"燈草口"，紅與白產生出一種強烈的對比美。
天球瓶
小口，直頸，腹渾圓似球，故名。明宣德年間，景德鎮窯創制。其器胎骨厚重，頸短粗，上闊下斂，腹碩大而扁，砂底微凹。多作青花器，以海水云龍紋為貴。清代多有仿制并生產出釉里紅、青花釉里紅及粉彩等新品種。器形特點為腹圓頸長。
黃釉
以適當的鐵為著色劑，在氧化焰中燒成的釉。黃釉分高溫和低溫兩種：低溫黃釉是以鉛為溶劑的釉，又叫鉛釉。高溫黃釉是以鐵為著色劑，在高溫下燒成的釉。黃釉最早見于漢代陶器和唐三彩中，呈黃褐色。純正的黃色釉，始自明宣德，至成化、弘治時，達到最高水平。色澤淡雅嬌艷，故稱"嬌黃"。嘉靖后又有魚子黃、雞油黃等等。
成化瓷
成化時期，制瓷工藝上的突出成就是斗彩瓷器的燒成。斗彩是釉下青花與釉上彩色相結合的彩瓷工藝。成化瓷器以小件作品為主，尤以酒杯著稱。雞缸杯是成化酒杯的代表作，其紋飾以子母雞為題材，具有濃厚的天倫氣息。造型小巧玲瓏，制作精致為世人珍愛。紋飾藝術性強，器皿內外夾彩，從器里轉到器外的"過枝花"裝飾，有別具一格的藝術匠意。
斗彩
亦稱"逗彩"。廣義的斗彩指釉下青花與釉上彩相結合的工藝，創制與明成化年間景德鎮窯。即以青花料在瓷坯上雙鉤出圖案的輪廓線，施釉燒成后，再在釉上按青花輪廓線添入彩料，經爐火烤制而成，故又稱"添彩"和"染彩"。清雍正時的斗彩也燒得很成功。
紅綠彩
紅彩分為礬紅和金紅兩大類。礬紅是傳統的紅彩，以青礬為原料，故稱礬紅，以氧化鐵為主要著色劑，故稱鐵紅，金紅系清代康熙時從歐洲傳入中國的以金為主要著色劑的紅彩，故稱金紅。綠彩是以銅為主要著色劑的一種瓷彩。傳統綠彩品種很多，色調不一，主要是因為在彩料中除含有不同量的銅份之外，還添加了不少量鐵、鉻、鉑、錫、銻等其它著色元素。此外，在綠釉上加繪紅彩紋飾或在紅釉上加繪綠彩紋飾的，稱紅綠彩。
牛頭尊
口大無項，口以下漸放，腹下部豐滿，圈足，肩兩側多有對稱的雙系，形似牛頭而得名。腹部常繪有百鹿圖、漁樵耕織圖及纏枝花卉紋圖。繪百鹿圖的器物又稱"百鹿尊"。名末景德鎮窯一燒制，清代雍正、乾隆年間流行。大多底部書有年款，品種以青花為多。
嘉靖瓷（公元1522-1566年）
嘉靖時瓷器燒制的數量激增，分工至細，朝廷用瓷數量極大，外銷量日益增加。這時的青花瓷器，風格與前代大為不同，由于色料改用"回青"，瓷色呈現藍中泛紫的色調。器形多葫蘆瓶，五彩瓷器大量生產，開創了彩瓷制作的新局面。以青花五彩器為主，開始制造大型器物，如大龍缸、大花瓶等。文飾中出現道教內容，如八仙、八卦、云鶴等。景德鎮的民窯產品逐漸精進，產生了一些著名的制瓷家，如崔國懋，其仿宣德、成化作品甚佳，稱為崔公窯。
五彩
五彩是在大窯燒成的青花瓷器上以紅、黃、綠、藍、紫等帶玻璃質的彩料繪制，經"彩爐"中二次焙燒而成。五彩是在宋、元釉上加彩的基礎上發展起來的，正式創建于明宣德年間景德鎮窯，它與成化斗彩不同。是在青花繪制的圖案局部上，再繪所欠部分，湊成一副完整的圖案，因此，也稱"青花間裝五彩"，"青花五彩"。明嘉靖、萬歷年間最為流行，清康熙時，又增加了釉上藍彩和黑彩。五彩又稱硬彩，不如粉彩那樣有柔軟感。
萬歷瓷（公元1573-1620年）
萬歷時流行蒜頭瓶，大面織敷彩，蓮瓣逐漸圖案化，常用嬰戲紋。五彩中逐漸運用藍彩，色調鮮艷優美，并用礬紅作彩飾，大紅大綠對比強烈。萬歷時多制作大件器皿，如大龍缸，大黃、大花瓶及各種坐墩。瓷器品種愈來愈多，式樣新穎巧異，如方斗碗、方形多角罐、多層盒和壁瓶等。裝飾工藝采用鏤空工藝，十分精致奇特。
將軍罐
直口、短頸，豐肩，鼓腹，腹下部漸收，多為平底無釉，器形高大，通體渾圓，以其珠寶頂紐蓋形似古代將軍頭盔而得名。明嘉靖年間初見，清順治時定型，康熙時廣為流行。多為景德鎮窯燒制，品種有青花、五彩、三彩、黃釉、茄皮紫釉、白釉等。
象腿瓶
廣口外撇，短頸，肩部寬與口相若，身直如簡，無釉的細砂底光潤細膩，整個器形如粗肚的象腿，故名。明代萬歷時即出現雛形。清順治時賦予"大清天下一統"的預言，成為順治、康熙兩朝最為流行的器物。通體飾青花或五彩文樣。